Barotányi Zoltán előadása (2026-11-05)

Fakanállal a laborban - miért érdekes terep a konyha kémiai-fizikai szempontból?

Miért érdekes, mi történik a konyhában kémiai-fizikai szempontból - ha egyszer efféle tudás nélkül is elkészül az étel? Mennyiben tartunk előbbre, ha tudjuk, miként működik a kollagén vagy a pektin az ételekben, és melyik fogás lehet izgalmas mondjuk a kolloidkémia szempontjából? Mennyit tett hozzá a természettudományok fejlődése a konyhaművészet fejlődéséhez vagy csak a nagyüzemi ételgyártás profitált belőle? Mit tudunk hozzátenni a saját konyhatudományi készségeinkhez - ha ebből a szempontból is tudatosan főzünk? Mit lehet tenni az elterjedt étrendi babonák és túlhajtások ellen - miért abszurdum a mindentől is mentes étkezés?